Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio

El pasado 7 de junio de 2022, el Consejo de Ministros aprobó el proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario. Esta normativa, la primera que se regula en España sobre la materia, tiene el objetivo de reducir el desecho de alimentos sin consumir y favorecer el aprovechamiento de los mismos por parte de todos los agentes de la cadena alimentaria, que incluye tanto a los productores primarios (en la fase de cosecha y recolección), como a los consumidores (bares, restaurantes y comercios de alimentación). Tras su aprobación, y tal y como confirmó el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la ley , entrará en vigor a lo largo de enero de 2023.

Todos los agentes de la cadena alimentaria tienen la obligación de aplicar la jerarquía de prioridades en cualquiera de sus eslabones y adoptar las medidas adecuadas para su aplicación, tal y como regula la nueva ley.

Para que esto se lleve a cabo, los negocios de hostelería y otros proveedores de servicios alimentarios tendrán las siguientes obligaciones:

• Disponer de infraestructuras adecuadas y formación del personal para que los procesos de manipulación, almacenamiento y transporte se lleven a cabo en las condiciones óptimas.
• Disponer de sistemas que garanticen la cadena de frío y el uso de equipos de almacenamiento y transporte adecuados.
• Disponer de instalaciones adecuadas de manipulación.
• Disponer de un plan para la prevención que contemple la donación.
• Formar y sensibilizar al personal para que actúe de forma activa en la prevención y reducción del desperdicio alimentario.
• Medir e informar anualmente sobre la cuantificación de las pérdidas y el desperdicio alimentario.
• Donar o distribuir sus excedentes a empresas y organizaciones sin ánimo de lucro o bancos de alimentos

• Asegurarse de que los productos con la fecha de consumo preferente vencida se presenten separados y claramente diferenciados del resto de productos en el punto de venta final.

• Ofrecer al consumidor que puede llevar, sin coste adicional, los alimentos que no haya consumido e informar de esta posibilidad de forma clara y visible en el propio establecimiento. Se deberán emplear envases aptos para el uso alimentario, reutilizables y fácilmente reciclables.
• Incorporar criterios de compra sostenible y de calidad para reducir la huella ambiental.
• Los centros sanitarios, centros educativos y residencias geriátricas también deberán contar con programas de prevención y reducción de las pérdidas.

Por último, los negocios que venden alimentos al consumidor, como por ejemplo los supermercados, deberán adoptar las siguientes medidas:

• Incentivar la venta de productos con la fecha de consumo preferente o de caducidad próxima.
• Los establecimientos de comercio al por menor con una superficie superior a la que fijen las comunidades autónomas, que en todo caso será de al menos 400 metros cuadrados, deberán fomentar líneas de venta con productos “imperfectos” o “poco estéticos”, así como promover el consumo de productos de temporada, los ecológicos y los ambientalmente sostenibles.